NO,81  香りを感じる不思議②

機関誌AEAJ。NO,81
NO,81 P28~ 香りを感じる不思議 より

におい物質を「香り」と感じる仕組み

嗅細胞の先の「毛」がにおい物質をキャッチ
においを嗅ぐと嗅上皮の粘膜層がにおい物質をキャッチし、伝達経路の細部でさまざまな組織が反応し脳に信号を送る。

さまざまな情報がにおい信号へ影響
におい信号は、嗅上皮からわずか数ステップで嗅皮質や扁桃体へ到達。
人間の脳は視覚や聴覚などの信号も統合し、これらの情報や経験、体調などがにおい信号の最終処理に影響を与える。


嗅覚受容体について
ヒトは約400種類の嗅覚受容体を持っている。
これらの嗅覚受容体が何通りにも組み合わさり、数万種類のにおいを識別している。

においの相互作用について
AとBのにおいを混ぜると、A+Bのにおいにならず、まったく新しい香りになることがある。
味わいは甘味と酸味が混ざってもそれぞれの持ち味が残るが、においの場合、元の香りを感じないほど別物になることもある。

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ここで書いていることは個人的な感想であったり、素材そのものの効能であったりで、せっけんや化粧品の効能ではありません。
レシピはいろいろ参考にしてますが、適当な部分もあります。
また、まとめ記事に関しては、わたしがいろいろな書籍などを参考に個人的にまとめたものです。
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